Кава по-в'єтнамськи
Кава по-в'єтнамськи ще називають каву зі згущеним молоком. Кава у В'єтнамі з'явилася за часів французької окупації. На той час Франція об'єднала три країни: Камбоджу, Лаос та В'єтнам під загальною назвою Французький Індокитай.
Тому правильніше називати каву не в'єтнамською, а “кавою Індокитаю”. Саме французи навчили в'єтнамців вирощувати кавові дерева Арабіку та Робусту.
У В'єтнамі багато кавових плантацій, тому і вибір нової кави великий. Він продається в зернах та мелений, з ароматизаторами та без них.
Основний район виробництва арабіки у В'єтнамі - це регіон Тхайнгуен (в'єтн. Thái Nguyên) - місто у північно-східній частині В'єтнаму. Адміністративний центр провінції Тхайнгуен, що включає провінції Контум, Зялай, Даклак, Дакнонг і Ламдонг. Кава тут вирощується на висоті від 1200 до 1600 м над рівнем моря. Основний різновид, що вирощується, — катимор, у генах якого присутня спорідненість з робустою, чим і пояснюється досить щільний і незвичайний для арабики смак.
Солодка та міцна кава з додаванням згущеного молока, льоду і навіть яєць, саме таким його п'ють у В'єтнамі. Багато мандрівників хотіли б готувати його вдома. Це дуже просто!
Для приготування цього ароматного напою вам знадобиться в'єтнамський фін - пристрій для заварювання кави. Він може бути алюмінієвий, з нержавіючої сталі, срібний або керамічний.
"Фін" складається з чотирьох частин:
- Фільтруючий елемент, він ставиться чистий кухоль.
- Колба, куди засипається кава, помел має бути середній, як для фільтр-кави.
- Прес, за допомогою якого необхідно придавити суху каву перед протокою гарячою водою.
- Кришечка, щоб закрити фін.
Покрокове приготування:
- Візьміть скляну склянку або кухоль, налийте в нього порцію згущеного молока, а для освіжаючої "Айс кави" додайте ще 3-4 кубики льоду.
- У фін (кави-фільтр) кладуть 2-3 ложки середньо-або великомолотої кави, рівномірно розподіляючи по дну. Кількість кави впливає на міцність напою, якщо хочете густий як у в'єтнамців, то кладіть 3-4 ложечки, а то й більше.
- Накривайте кави пресом (ситечко з ручкою), злегка утрамбуйте, покрутивши пару разів, давити не треба.
- Залийте спочатку трохи окропу, щоб кава ввібрала цю вологу, дайте їй «поцвісти» 30-40 секунд, а вже потім заливайте фін гарячою водою і накривайте кришкою.
- Готова кава повинна повільно капати в кухоль крізь дірочки преса, для цього ви й утрамбовували каву.
- Далі в'єтнамці додають лід (так-так, саме лід) у спекотному кліматі це дуже смачно.