Грецька кава
Рецепт грецької кави деякі називають східною, інші турецькою. Проте обидві групи людей помиляються. Давайте подумаємо: чому, власне, напій називають грецьким. Хіба в Греції є своя особлива церемонія кавоваріння чи ростуть кавові зерна?
Для початку скажемо, що правильніше говорити не грецьку каву, а каву по-грецьки. Це пов'язано з тим, що у промислових масштабах у сонячній країні та батьківщині Одіссея каву не вирощують. У Грецію напій прийшов із Туреччини. Тому особливості приготування кави по-грецьки не дуже відрізняються від традиційних рецептур.
Класичний рецепт грецької кави
Кава по-грецьки - це один з традиційних напоїв, який сподобається любителя класичної кави - обпалюючої та ароматної. За бажання можна додати в напій сік цитрусових або улюблені прянощі.
Необхідні інградіенти:
- чашка холодної води;
- ч. л. кави;
- цукор – на ваш смак.
На замітку: традиційно грецький Caféfrappé готують на основі розчинної кави, але все ж таки ми рекомендуємо використовувати якісну сировину і варити традиційний напій з кавових зерен дрібного помелу (в «пил»).
Покрокове приготування:
- У мідну турку засипаємо мелену каву. Деякі поціновувачі напою спочатку перемішують мелені зерна з цукром до утворення однорідної суміші. Інші протягом короткого часу нагрівають мелені зерна в джезві (тобто без додавання води).
- Заливаємо сировину водою, ретельно розмішуємо, щоб позбутися грудочок. Ставимо турку на невеликий вогонь.
- Тепер нам потрібно слідкувати за появою піни. Для напою по-грецьки дуже важливо утворення високої пінки, необхідно 2-3 рази знімати каву з плити, таким чином уповільнивши процес піноутворення. Початківцям, які тільки вчаться варити класичну каву в джезві (турці), потрібно пам'ятати, що ароматний напій у жодному разі не можна доводити до кипіння. В іншому випадку, доведеться вилити рідину, що закипіла, в раковину і почати приготування кави з нуля.
- Перш ніж залити напій у чашки, необхідно витримати його в турці протягом однієї-двох хвилин.
Це цікаво: виявляється, греки не варять, а печуть каву. Робили це раніше так: ставили джезву (з усіма інгредієнтами) в гарячий пісок і пекли. З цього можна зробити висновок: що повільніше нагрівається напій, то краще.
Важливо: якщо ви приготували напій не одну, а, скажімо, на 3-4 порції, рекомендується стежити, щоб кожній порції дісталася частина піни. В ідеалі потрібно спочатку розлити піну по всіх чашках, а потім заповнити їх водою.
Важливо: що повільніше нагрівається вода, то краще буде якість фінального напою. Повільне варіння забезпечить напою розкриття всіх смакових фракцій та незабутній аромат.
Освіжаюча кава по-грецьки
У спеку року для греків немає нічого кращого, ніж сховатися з великою склянкою фраппе в тіні дерев або ж забігти розташовану поряд з будинком кав'ярню. Такий напій сподобається любителям і молочних коктейлів, і традиційної кави. Пропонуємо ознайомитись із рецептом.
Необхідні інградіенти:
- 2 ч. л. меленої кави;
- 2 ч. л. цукрового піску;
- холодна вода;
- 2-4 ст. л. молока;
- кубики льоду.
Покрокове приготування:
- Приготуйте каву улюбленим способом. Остудіть напій.
- Влийте каву в шейкер або блендер, додайте кілька столових ложок води. Струсіть або збийте каву. У вас має вийти світло-коричнева піна.
- Помістіть кілька кубиків льоду у високу склянку (їх кількість залежить від обсягу самої склянки). Заповніть його кавою, а зверху додайте молоко.
Рекомендується подавати каву з коктейльною трубочкою та склянкою холодної води.
Варіації Фраппе
Якщо вам хочеться поекспериментувати з варіантами приготування напою за традиційними грецькими рецептами, то потрібно знати, що існують такі різновиди освіжаючої кави.
- Горіс Гала (є кавою без додавання молока або інших молочних продуктів);
- Скетос - напій без цукру.
За ступенем насолоди греки виділяють Métrios (від 1 до 1.5 ч. л. цукру) та Glykós (від 2 до 3 ч. л. цукру).