Клуб любителів кави

Капучино та латте (італ. Caffè latte) – це найпопулярніші італійські кавові напої. У процесі приготування кожного їх використовується гаряче молоко. Відмінність між ними полягає в тому, що для латте використовують більше спіненого парою молока, ніж для капучино. У чашці капучино обсягом 350 мл приблизно 175 мл посідає молоко і молочну пінку.

Порівняльна таблиця:

	Капучино	Латте
Порядок приготування (фундаментальна відмінність)	У еспресо вливається молоко	У молоко вливається шот еспресо. Після вливання, на поверхні молока залишиться цятка - макіато. Латте-макіато з італійської означає кави Латте, т.к. Латте – це просто молоко.
Количество молока	Містить менше спіненої парою молока	Містить більше спіненої парою молока
Сервірування	Капучино подають у скляному келиху або чашці на блюдце з серветкою	Латте подають у фарфорових чашках, які добре зберігають тепло
Країна походження	Італія	США
Походження назви	Назва "капучино" походить або від назви ордена капуцинів, або від їх постригу (світла поголена верхівка, оточена облямівкою коричневого волосся).	У перекладі з італійської “latte” означає “молоко”, а “caffè latte” – “кава з молоком”.

Інгредієнти та спосіб приготування

Латте готують з кави та гарячої спіненої парою молока. Каву можна замінити іншим базовим напоєм – чаєм, мате чи матю. В італійці часто готують caffè latte до сніданку. Каву варять за допомогою гейзерної кавоварки (італ. Caffettiera) і наливають у чашку з гарячим молоком. В італійському латті відсутня молочна пінка. За межами Італії caffe latte зазвичай готують наступним чином: 1/3 еспресо, 2/3 спіненої парою молока. На поверхні напою повинна бути молочна пінка товщиною 5 мм. Ще одну версію латте готують із міцної кави або кави темної (італійської) обсмажування та доведеного до кипіння молока у пропорції 1:1. Цей рецепт нагадує капучіно, але для чашки капучіно характерний шар молочної пінки завтовшки 2 см.

Капучіно готують з еспресо, гарячого молока та збитої парою молочної пінки. Дуже важлива правильна консистенція та температура молока. Молоко обробляють парою, що насичує його крихітними бульбашками повітря. Таким чином створюється так звана "мікро-пінка", яка надає молоку приємну текстуру та насолоду. Гаряче спінене молоко вливають у еспресо, що призводить до утворення 2-сантиметрового шару молочної пінки. Капучіно має варіанти приготування з використанням більшої кількості молока: cappuccino chiaro (“білий капучино”) та cappuccino scuro (“сухий капучино”). А варіант капучіно Freddo є холодною версією цього кавового напою з невеликим шаром холодного спіненого молока зверху.

Поява кавоварок, розрахованих на одну порцію кави – наприклад, Nespresso та Tassimo – значно полегшила приготування латте та капучино в домашніх умовах.

Походження латте та капучино

Перша згадка термінів “caffè” та “latte” датується 1847 р. Пізніше, у 1867 р. вони фігурували у творі Вільяма Хоуеллса під назвою “Італійські подорожі” (англ. Italian Journeys). Італійською мовою слово "latte" спочатку позначало молоко.

Кавова версія цього напою – суто американський винахід. "Caffè latte" у його сучасній формі вперше приготував баріста Ліно Мейорін (Lino Meiorin) у каліфорнійському кафе "Caffè Mediterraneum". Власне, він розбавив молоком чашку міцного капучино, назвавши новий напій “caffè latte”.

Комерційний варіант капучіно з'явився на початку ХХ століття, коли у 1901 р. Луїджі Беззера представив запатентовані еспресо-машини. Простота приготування капучіно за допомогою такої машини зробила напій популярним у кафе та ресторанах. Сучасну форму капучино набув у 50-х роках минулого століття.

Латте-арт – це особливий стиль вливання спіненого парою молока в еспресо для створення малюнка на поверхні напою. Нелегко створити два однакові візерунки, а витонченість малюнка залежить не тільки від досвіду баріста, а й від якості еспресо-машини. Використовувати правильну техніку вливання молока в напій – головне завдання латте-художника.