Чим відрізняється турка від джезви?
Багато любителів кави задаються питанням – джезва та турка мають відмінності чи ні. Слід зазначити, що питання трохи неправильна. Але давайте розбиратимемося поступово. Адже це питання цікавить багатьох шанувальників натурального власноручно звареного напою.
Пропонуємо вам спочатку трохи заглибитися в історію.
Яким був перший посуд для кави?
Незважаючи на те, що історія такого продукту, як кава почалася понад тисячу років, заливати її гарячою водою стали 8-9 століть тому. Зрозуміло, для приготування перших напоїв необхідний був посуд. Спочатку для цих цілей використовували котелки і каструлі, але потім мандрівні бедуїни стали використовувати для цих цілей спеціальний глечик, що називається ібриком. Етнографи та археологи схиляються до того, що це один із найдавніших видів посуду.
Що таке ібрик?
Назва посуду походить від двох слів (фахівці схиляються до того, що вони належали до перської мови) – вода та наливати. Вважається, що саме ібрик є першим посудом для кави, який довгий час залишався єдиним.
Ібрик є невеликим похідним глечиком. Зазвичай, його місткість становила приблизно 100 мл. Але археологам удалося знайти і стаціонарні ібрики. Їхній обсяг становив 100 л. Зрозуміло, такі гігантські глеки не використовували для варіння кави, а зберігали в них воду та вино
Особливість конструкції ібрика полягала в тоненькому та довгому носику, через який було дуже зручно лити гарячу воду. Також брик мав круглі боки, які були зміщені до нижньої частини виробу. Вони забезпечували стародавньому глеку стійкість та місткість. Незважаючи на багато плюсів, через кілька століть на зміну бедуїнським похідним глечикам прийшов інший різновид посуду - далла.
Далла
Якщо раніше кава в основному вважалася напоєм кочівників та бедуїнів. То з його проникненням в Аравію картина змінилася кардинально. Тепер напій проник і в знатні, розкішні будинки завдяки підвищенню статусу продукту.
Далла є досить високий глечик з коротким носиком. Оскільки кава міцно увійшла до життя знатних сімей Аравії, то й виглядали дали відповідно. Нерідко глеки були з карбуванням або якимись незвичайними орнаментами.
Основною особливістю такого глечика був носик. Але не можна не відзначити і матеріал. Далу виготовляли із металу. Свого часу глеки-ібрики були глиняними. І пояснювалося це бідністю їхніх власників.
Це цікаво: ключова різниця між далою та ібриком полягала у призначенні посуду. Найдавніший глечик використовували і для інших рідин. А ось Далла призначалася виключно для приготування кави. До речі, вперше Далла з'явилася на світ приблизно 500 років тому.
Джазва і турка – одне й те саме чи ні?
Щоб відповісти на це питання, нам знову доведеться поринути в історію.
Що таке джезва
Джезва є традиційним посудом для приготування кави, яка ще з давніх-давен набула поширення на території Туреччини та країн Близького Сходу. Такий виріб виготовлено з міді та має довгу ручку.
Цікаво: вважається, що слово джезва походить від арабського jadhwa, що в перекладі означає «вугілля, що горить».
Спочатку як альтернативу заповзятливі люди Сходу стали використовувати маленькі ковшочки. Але вони не прижилися, оскільки піна «втікала» під час підйому. Тому хлопцям довелося вдосконалювати форму посуду, призначену для приготування улюбленого напою. Саме під час експериментів з'явилася звична для багатьох на Сході джезва.
Що таке турка
Турка – це споконвіку російське слово. Виявляється, турецькі купці, що перебувають у Русь з ділових питань, добре були обізнані, що на нашій території кава не була поширеним напоєм. Саме тому торговці привозили із собою саму сировину і плюс традиційний східний посуд для приготування улюбленого напою. Тому джезве в нашому народі і прозвали «туркою» – за національністю людей, які цими ковшками користувалися для варіння кави.
І навіть коли кава увійшла в життя жителів Русі, споконвічно-тюркська назва «джезве» не прижилася. Тому посуд, призначений для приготування кавового напою, так і залишився туркою.
Так чи є різниця?
Як ви бачите, з нашого невеликого лінгвістичного екскурсу напрошується лише один висновок. Турка і джезва – це те саме. Між ними немає абсолютно жодної практичної чи функціональної різниці. А кожна назва – це національне найменування того самого предмета посуду.
Турка або джезва є товстостінною судиною невеликого розміру, що відрізняється конічною формою і товстим дном. Також такий посуд має довгу ручку та звужену горловину, завдяки якій кавова піна поступово піднімається, а не одразу тікає (як це було з ковшками).
Примітно, що деякі країни мають свої назви для турки (джезви). Наприклад, серджеп, фейнджан, рак. Але вам потрібно розуміти, що це різні назви для одного і того ж різновиду посуду, призначеного для приготування кави.
Небагато цікавих фактів про турку (вона ж джезва)
З даним видом посуду, який призначений для приготування кавових напоїв, пов'язано чимало цікавих та повчальних історій:
- Раніше в країнах Близького Сходу на вигляд джезви можна було визначити рівень добробуту людини. Адже в багатих будинках каву варили у срібному посуді. Менш заможні верстви населення користувалися мідними виробами. А бідняки варили каву у глиняному посуді.
- Чомусь вважається, що турку «винайшли» у Туреччині. Але вона потрапила до цієї країни разом із самим продуктом. Турки ж займалися поширенням та популяризацією джезви по світу, так само як і власними рецептами приготування цього дивовижного та підбадьорливого напою.
- Вузьке шийка турки призначене для того, щоб кавова піна, що піднімається вгору, виконувала роль такої пробки. Це дозволяє не випаруватися аромату і смаку напою, повністю заповнивши вашу чашку. Зверніть увагу: сучасні ємності з широкою шийкою ніяк не можна назвати туркою (джезвою). За своєю сутністю вони є банальними ковшами.
- Після того, як людина, яка вигадала джезву, вперше представила її у володіннях владики, яка і замовила винахід посуду для приготування кави, як винагорода вона отримала право на монопольну торгівлю чудо-виробом. Завдяки цьому винахідливий майстер зміг заробити цілий стан, додумавшись виготовити посуд конічної форми.
- Існують класичні параметри джезви. Виявляється, співвідношення діаметрів дна та горла мають бути 2 до 1. При цьому дно може бути навіть ширшим. Це піде виключно на користь.
- Умільці намагалися схрестити всі кавові традиції в одному посуді. Відомо, що такий виріб мав круглі боки (як у стародавнього ібрика), вузький верх (як у популярної в наші дні джезви), а також кришку, що була у дали.
Відмінностей між туркою та джезвою немає абсолютно ніяких. Тому ви можете сміливо називати посуд для приготування кави, як вам більше подобається.