Клуб любителів кави

Знаменита ірландська кава з'явилася у прибережному селі Фойнс, яке знаходиться у графстві Лімерік (провінція Манстер). У Фойнсі розташовується великий морський порт, який наприкінці 30-х — на початку 40-го року 20 століття приймав гідроплани (гідросамолети), що курсували між Європою та США. До 1940 Фойнс відвідали багато відомих людей, що прилітали в Старий Світ з Нового: Ернест Хемінгуей, Хамфрі Богарт, Елеонора Рузвельт, Дуглас Фербенкс та інші важливі персони.

Фойнс не завжди був кінцевим пунктом подорожі, після якого пасажири могли роз'їхатися будинками або теплими номерами затишних готелів і заснути в теплому ліжку, випивши гарячого молока. Через цей ірландський порт багато хто летів з пересадкою або просто їхній гідролітак зупинявся заправитися або перечекати негоду.

І всі пасажири, і влітку, і холодною вологою зимою, після приведення гідроплану в Північній Атлантиці були змушені пересідати на човен, щоб дістатися від літака до берега. І коли в негоду вони пливли до порту, то дуже замерзали.

Поки гідролітак готувався до наступного відрізку шляху, пасажири відпочивали на березі, іноді доводилося заночувати у Фойнсі, якщо погода була нельотною. І всі дуже швидко зрозуміли, що пасажирам гідропланів, що зникли в дорозі, потрібен ресторан зі смачною і гарячою їжею. Щоб набратись сил і зігрітися. Так, до 1942 року у Фойнсі з'явився гарний ресторан для мандрівників, де кухнею керував шеф-кухар Джо Шерідан.

І одного студеного вечора з Фойнса в Ньюфаунленд вирушив у політ гідролітак, але несприятливі погодні умови змусили капітана судна повернутися до Ірландії. Нічого особливого, звичайно, але пасажири, які щойно пережили одну подорож на човні з порту до літака, мали знову вийти з тепла в вогкість і холод Північної Атлантики. І ще раз терпіти непогоду до берега. Ну, дуже холодно.

Ресторан був піднятий по тривозі: пасажири терміново потребували обігріву смачною та теплою їжею! І Джо Шерідан вирішив подати бідолахам гарячу каву не просто з вершками, а з якоюсь добавкою, яка пожвавила б продроглих мандрівників і додала їм сил! І він капнув у каву краплю або два знамениті ірландські віскі. Хтось із американських пасажирів, здивований яскравим смаком та чудовим ароматом напою, запитав: «Це — бразильська кава?» А Джо з гордістю відповів: «Ні, це ірландська кава!»

З того часу ірландська кава стала відома усьому світу як офіційний напій аеропорту Фойнса.

1945 року аеропорт закрили, з'явилася можливість літати звичайними літаками, століття гідропланів минуло. А неподалік старого аеропорту збудували новий — зараз він називається міжнародний аеропорт Шеннон. І тепер уже в Шенноні авіапасажирів, які прибувають до Ірландії, вітають всесвітньо відомий напій Джо Шерідан.

Гідролітаки з Фойнса часто літали в Сан-Франциско. Там було кафе Буена Віста, куди постійно ходили вантажники та робітники з рибного консервного заводу випити трохи віскі, доки була перерва. У листопаді 1952 у господаря Буена Віста Джека Коупплера та його друга Стентона Делаплейна, відомого ресторанного критика, яким не раз доводилося куштувати каву ірландською в аеропорту Шеннон, спала на думку блискуча ідея. Вони вирішили відтворити рецепт ірландської кави.

Друзі годинами експериментували з різними сортами віскі, пропорціями інгредієнтів ірландської кави, але щось не виходило. Справжня ірландська кава, чий смак вони через багато років все ще відчували на губах, ніяк не виходив. Щось невловиме постійно вислизало з рук експериментаторів.

Вершки постійно тонули на дні склянки, як цікаво висловився один англомовний оповідач історії ірландської кави: "Вони ніяк не могли навчити крем плавати".

Прагнення отримати рецепт кави ірландською змусило Джека прилетіти до Шеннона і запитати самого автора - Джо Шерідана. І ірландський шеф повідомив колезі за секретом, що вершки для кави треба збивати віночком лише трохи. Не варто чекати густої та пишної піни. А, найголовніший секрет приготування ірландської кави полягає в тому, що вершки заливають у каву повільно, підклавши кремовий струмок зворотний бік ложки.

Як виглядає чашка для ірландської кави

Треба лити вершки прямо на зворотний (опуклу) сторону ложки. Щоб не продірявити поверхню кави різко спрямованим потоком, а розсіювати її по округлості ложки над напоєм.

Так в Америку прийшов рецепт ірландської кави і незабаром багато американських кухарів і барменів оволоділи ним досконало. Ірландська кава поширилася по всій Північній Америці. Кафе Буена Віста (Buena Vista) можна знайти в Сан-Франциско на розі Гайд-Біч. Кажуть, що до сьогодні вони готують до 2000 чашок ірландської кави на день, а за 50 років роботи кафе вони приготували близько 32 мільйонів порцій цього смачного кавового напою, що робить їх найбільшим споживачем ірландського віскі у США. Як не дивно.

Чому вершки для ірландської кави не збивають у густу піну?

Деякі рецепти пропонують збити вершки у крем. І отримати пінну кремову добавку до кави. Але піна в ірландській каві ні до чого, це ж не молочний коктейль. Один з важливих моментів насолоди цим напоєм полягає в тому, гаряча кава, вся просочена обпалюючими крапельками ароматного віскі, прослизає крізь холодну кремовість вершків. Фішка ірландської кави - саме в процесі проникнення гарячої, гіркувато-солодкої - в густо-холодну, яку ви відчуваєте на всіх етапах і радієте цьому контрасту. Через вершкову піну так не вийде. Знавці кажуть, що цукор у каві та правильне додавання вершків за допомогою зворотного боку ложки у будь-якому випадку утримують вершки на поверхні.

Який віскі потрібний для кави по-ірландськи?

Безумовно, для справжньої ірландської кави потрібна справжня ірландська віскі. А не скотч (Scotch whisky – це Шотландський віскі), ром чи коньяк.

Вважається, що ірландська віскі потрійної перегонки надає ірландській каві йому більш гладкого смаку. А інші напої трохи випирають, конкуруючи, трохи скандалячи з рештою інгредієнтів рецепту. І, як вважають на батьківщині цього смачного гарячого напою, для кави ірландською можна брати віскі марки Jameson (Джеймсон — його використовую найчастіше), Paddy (це старий ірландський віскі заводу Корка, який спочатку додавав Джо Шерідан у свою каву). Ще для ірландського напою беруть Connemara Irish whiskey, Redbreast та інші якісні сорти віскі.

Але якщо віскі вам недоступний, вирішуйте самі, який пекучий і ароматний (і смачний) алкоголь з'єднається з вашою кавою.

Сорт кави для кави по-ірландськи

В оригінальному рецепті ірландської кави його варили із зерен сорту Бьюлі (Bewley). Але якщо у вас немає такого сорту кави, то підійде будь-яка свіжомелена і свіжозварена кава.